Aroma harum kopi
saat diseduh menguar menggelitik hidung, saat saya melintas di depan kafe mungil ini. Seolah menggoda setiap orang yang berlalu-lalang untuk mampir sejenak menikmati secangkir kopi.
Nama kafe tersebut cukup unik karena memakai nama kopi termahal di dunia, yaitu Kopi Luwak. Di balik counter, seorang barista wanita sedang asyik meracik kopi. Sedangkan kedua pelayan lainnya sibuk melayani pengunjung yang memenuhi kafe.
Berbeda dari outlet Kopi Luwak lainnya, outlet yang satu ini tergolong sangat mungil. Di bagian depan terdapat etalase tempat menaruh aneka kue-kue bersebelahan dengan tempat meracik kopi. Sayangnya hanya terdapat sekitar 6 buah meja untuk pengunjung bersantai sambil menyerutup kopi.
Niat saya untuk manikmati kopi sore itu nyaris pupus karena semua meja penuh. Namun tiba-tiba beberapa pengunjung meninggalkan meja yang terletak persis di bagian depan kafe. Wah, rupanya saya memang sedang beruntung!
Selain Kopi Luwak yang jadi andalan, kopi asli Indonesia seperti Kalosi Toraja, Mandheling Sumatera, atau Mocha Java bisa jadi pilihan. Jenis kopi blend sendiri ada Avocado Coffee, Kofie Mockie, The Beat Latte, Coffee Float dan masih banyak lainnya.
Avocado Coffee terdiri dari campuran dari espresso, susu, vanila ice cream, dan avocado yang disajikan dingin. Sedangkan The Beat Latte khusus bagi mereka penyuka hot coffee latte. Pilihan saya sendiri sore itu jatuh pada Caramel Truffle yang disajikan dingin dan seporsi Cheesy Triangle untuk pendampingnya.
Selang beberapa menit pesanan Caramel Truffle yang disajikan cantik dalam gelas kerucut tinggi sudah tersaji di hadapan. Wah, sungguh di luar dugaan kopinya bukan disajikan dalam gelas-gelas kertas.
Minuman ini terdiri dari 3 layer yaitu caramel yang mengendap di bagian paling bawah gelas, susu, dan barulah kopinya. Di bagian bibir gelas juga ditaruh sedikit susu dan juga karamel sehingga mempercantik tampilannya.
Setelah diaduk dengan pengaduk gelas, Caramel Truffle (Rp 30.500,00) pun siap untuk dinikmati. Slurpp...! Wah, komposisi yang pas antara caramel, susu, dan kopi membuat minuman ini terasa sempurna. Tidak terlalu manis dengan rasa kopi yang masih kuat terlacak di lidah.
Kesegaran si kopi karamel juga sangat pas dipadukan dengan snack Cheesy Triangle yang krenyes gurih. Snack dengan kulit seperti risoles ini sangat lembut, ketika digigit terasa smoked beef dan keju sebagai isiannya. Seporsi snack dihargai Rp 32.500,00 dengan isi 3 buah yang sebenarnya terlalu banyak untuk dinikmati seorang diri.
Kafe ini hanya sekedar untuk bersantai di sore hari. Buat mereka yang ingin menghindari macet atau 3 in 1, nyore di kafe ini sambil nyerutup kopi makin tambah asyik!
Selasa, 13 Desember 2011
Harga Biji Kopi Melonjak
| Diposting oleh: Jay |
| Kamis, 16 Juni 2011 |
 SENTRA KOPI: Kecamatan Ulu Belu, Kabupaten Tanggamus, merupakan salah satu sentra tanaman kopi.“Kenaikan harga biji kopi ini dikarenakan harga dari pengumpul besar di Metro mengalami kenaikan sehingga harga dari pengumpul yang berada di Kecamatan Kotaagung juga naik,” katanya. Menurutnya, kenaikan juga disebabkan langkanya kopi ditingkat petani. “Petani belum memasuki masa panen, sehingga harga biji kopi langka dan harga mengalami kenaikan," katanya. Hal senada diungkapkan oleh Indra, pengumpul lainya. Dikatakan Indra, harga biji kopi memang mengalami kenaikan. Ini karena petani kopi sudah melewati musim sehingga kopi sudah mulai langka dan banyak dicari oleh pedagang besar di Metro. “Harga biji kopi sekarang ini berkisaran Rp16.000 per kilogram hingga Rp18.500 per kilogram,” ujar dia. Menurutnya, sudah menjadi tradisi jika barang langka maka harga akan mengalami naik. “Seperti sekarang ini, biji kopi mulai langka sehingga harganya mengalami kenaikan,” harapnya. (ark) |
3 kopi ternikmat dan terlezat di dunia
Dapatkan ebooke gratis jika anda menekan tombol "Like" facebook di sidebar kiri. "The ORGASM answer guide" oleh Barry R. Komisaruk, Ph.D
April 7, 2011 by endi, under Artikel Kopi.
Jika anda pencinta kopi jawa, maka anda harus mengetahui jenis kopi terbaik yang ada di seluruh dunia. Ada begitu banyak kopi untuk dipilih, jadi anda tau kopi mana yang harus dicoba. Beberapa yang terbaik dari yang terbaik cukup langka, dan mereka menawarkan profil rasa yang kompleks dan mendalam. Berikut adalah tiga besar pilihan dalam kopi eksotis ditemukan di seluruh dunia:
- Kopi Luwak: Ini adalah kopi yang paling mahal di seluruh dunia, dan juga yang paling langka. Ini adalah yang paling mahal karena ini adalah yang paling laris, danterbuat dari biji kopi yang tangan-dipetik dari kotoran luwak. Luwak berada di Indonesia, dan biji kopi yang mereka makan dan melewati sistem mereka sangat langka dan dianggap lezat di dunia kopi. Jika ini terdengar seperti sesuatu yang tidak terlalu selera, maka anda pasti perlu mencoba secangkir minuman ini menjadi percaya. Ada satu kopi satu toko di Australia yang melayani jenis kopi, dan berjalan pada $ 33 per cangkir.
- Jamaican Blue Mountain Coffee: kopi Ini juga cukup langka jenis kopi, dan cukup mahal sekitar $ 49 per pon. Jopi ini ditanam di atas pegunungan Blue Mountains Jamaika, perlu ketinggian untuk menanamnya. Alasan bahwa kopi yang ditanam ketinggian sangat khusus karena tumbuh pada tingkat lebih lambat sehingga rasa dapat mengembangkan lebih mendalam. Kopi yang ditanam di Blue Mountains juga memiliki awan penutup karena ketinggian, sehingga secara alami naungan tumbuh, yang berarti bahwa ia akan memiliki rasa yang lebih dalam dan lebih kaya sebagai hasilnya. Jamaica juga memiliki tanah yang sangat subur dan sejumlah besar curah hujan, sehingga lingkungan yang sempurna untuk kopi premium tumbuh.
- Kona Hawaii Kopi: Ini adalah jenis yang sangat khusus kopi, dan Hawaii sebenarnya hanya lokasi di Amerika Serikat yang tumbuh kopi. Hawaii memiliki tanah vulkanis subur dan suasana lembab yang cocok untuk tanaman kopi tumbuh, yang mengapa Kona campuran sangat populer dan lezat. Kona kopi ditanam di bawah sinar matahari di pagi hari dengan curah hujan pada siang hari dan suhu ringan di malam hari. Ini adalah suasana kopi yang ideal tumbuh, dan ketika Anda sampel secangkir Kona, Anda akan menyadari bahwa ia memiliki rasa lembut dan kaya dengan nada cokelat. Kopi ini memang memiliki tubuh sedang dengan keasaman ringan, dan menawarkan aroma yang sangat dalam yang benar-benar akan menonjol untuk pecinta kopi. Jadi di sana Anda memilikinya – yang terbaik dari yang terbaik di pilihan kopi! Sebagai seorang ahli kopi, membuat tujuan Anda untuk mencoba salah satu dari tiga jenis kopi langka setidaknya sekali dalam seumur hidup
VARIETAS UNGGUL KOPI ROBUSTA
 |
Dewasa ini kendala utama pengembangan kopi arabika di Indonesia adalah serangan penyakit karat daun yang disebabkan jamur Hemileia vastatrix B. et. Br. (HV), serta nematode parasit Radopholus similis Cobb. Untuk menekan tingkat kerusakan akibat serangan jamur tersebut kopi arabika dianjurkan ditanam di atas 700 m dpl. Ketinggian 700 m merupakan batas ketinggian minimum yang masih dapat menghasilkan biji kopi bermutu baik. Kopi arabika yang tahan terhadap serangan penyakit karat daun telah berhasil diperoleh, tetapi yang tahan terhadap nematoda R. similis hingga saat ini belum ditemukan.
Varietas Kartika 1 dan Kartika 2 merupakan dua varietas anjuran yang relatif tahan penyakit karat daun, meski akhir-akhir ini ketahanannya mulai berubah menjadi agak rentan, terutama apabila ditanam pada ketinggian di bawah 1.000 m dpl. Diduga pada saat ini telah muncul ras baru HV yang mematahkan sifat ketahanannya. Oleh karena itu untuk mengantisipasi terjadinya kemerosotan produksi kopi arabika Indonesia di masa mendatang, perlu segera ditemukan varietas baru yang lebih tahan penyakit karat daun. Dengan ditemukannya varietas yang tahan penyakit karat daun pengendalian dapat dilakukan lebih ekonomis serta tidak menimbulkan dampak lingkungan yang merugikan.
Kegiatan seleksi kopi arabika telah berhasil menemukan varietas anjuran baru, yaitu Andungsari 1, yang selain memiliki produktivitas tinggi, tahan terhadap HV, juga memiliki mutu biji baik. Di bawah ini diuraikan asal-usul varietas Andungsari 1, proses seleksi serta hasil analisis yang mendukung dipilihnya varietas tersebut sebagai anjuran baru kopi arabika di Indonesia.
Potensi Unggulan Varietas Andungsari 1 memiliki mutu citarasa dan fisik yang baik. Bentuk bijinya lonjong dan agak besar sehingga potensial untuk dipasarkan ke segmen spesialti. Selain itu Andungsari 1 memiliki potensi produktivitas yang tinggi (2 ton kopi pasar/ha/tahun) dan toleran terhadap penyakit karat daun.
1. Tipe pertumbuhan
Katai, tajuk sedikit melebar dengan diameter + 145 cm (apabila tanaman dipangkas dengan sistem batang tunggal).
2. Tinggi tanaman
Saat berbuah pertama (TM- I): + 120 cm apabila ditanam di lahan ketinggian > 1.000 m dpl., dan 175,0 cm apabila ditanam di lahan ketinggian > 1.000 m dpl., dan 175,0 cm apabila ditanam di lahan ketinggian < 1.000 m dpl.
3. Percabangan
Mendatar, tegak lurus batang utama, agak lentur, panjang cabang primer + 40 cm, panjang ruas produktif + 6 cm.
4. Warna daun
Daun tua berwarna hijau tua gelap, daun muda berwarna hijau muda.
5. Bentuk dan helaian daun
Bentuk daun oval agak memanjang, ujung meruncing dengan ukuran daun lebih besar daripada Kartika 1 dan Kartika 2. Helaian daun agak tipis dan lemas degan tepi daun bergelombang tegas. Arah duduk daun pada ranting tegak ke atas.
6. Bunga
Jumlah bunga per ruas 7-18, jumlah dompolan bunga per cabang 8-13.
7. Buah
Jumlah ruas produksi per cabang + 11, jumlah buah per ruas + 10, dan berat 100 buah masak merah segar 114 g. Buah muda berwarna hijau, buah masak berwarna merah hati. Bentuk buah bulat memanjag, diskus kecil, tanpa perhiasan buah.
8. Biji
Ukuran biji agak kecil 100 butir kopi pasar + 16 g. Rendemen + 15 %, biji normal + 80%, biji gajah + 1%, biji bulat + 6%, biji triase + 7%, dan biji hampa + 5%.
Kembali ke atasSejarah/asal usul Varietas
Varietas Andungsari 1 merupakan nama yang diberikan kepada genotipe dengan nomor seleksi BP 426 A. Varietas tersebut merupakan salah satu hasil seleksi pohon induk dari populasi varietas Catimor yang diintroduksi dari Kolumbia, tetapi tidak diketahui secara pasti riwayat genetiknya. Populasi tersebut ditanam di Kebun Blawan (PTPN XII), Afdeling Kali Gedang pada awal tahun 1985. Keragaman antar individu pada populasi tersebut sangat nyata, baik habitus, ketahanan terhadap HV, maupun pembuahannya. Benih penyusun populasi tersebut diterima dari Bapak Ir. Oetomo Haiohoedojo (Ong Tjing Kie), yang pada waktu itu menjabat sebagai Dewan Komisaris PTP XXVI, dan pada tahun 1970-an pernah menjabat sebagai Diretur Utama PTP XXIII.
Pada saat pembuahan pertama dan kedua (1987/1988) dilakukan seleksi terhadap sifat daya hasil dan ketahanan terhadap penyakit karat dan. Berdasarkan seleksi tersebut terpilih 3 nomor seleksi yang diberi nomor seleksi Bp 425 A, BP 426 A dan BP 427 A. Menilik perbedaan sifat morfologi dan sifat-sifat agronomi lainnya yang berbeda dari populasi catimor keturunan HW 26 (Kartika 1 dan Kartika 2), diduga BP 426 A merupakan keturunan Catimor H-440 dengan induk persilangan Caturra Vermelho (CIFC 19/1) x Hibrido de Timor CIFC 1343/269. Catimor keturunan H-440 ini banyak ditanam sebagai varietas praktek di Kolumbia.
Benih yang berasal dari setiap nomor seleksi tersebut dipanen secara terpisah dan diuji bersama nomor seleksi lain. Untuk menentukan bahwa suatu genotipe hasil seleksi dinyatakan unggul, dilakukan pengujian terhadap sifat daya hasil, mutu fisik biji, dan ketahanan terahdap HV di beberapa kondisi yang berbeda ketinggian tempat serta tipe iklimnya. Pengujian ketahanan terhadap penyakit karat daun dilakukan dengan metode inokulasi cakram daun di laboratorium serta metode skoring di lapangan. Pengujian mutu seduhan dilakukan dengan cara melakukan pengolahan secara standar, kemudian mengirimkan contoh ke Laboratorium Uji Mutu milik Nestle S.A., Switzerland untuk diuji oleh panelis luar negeri.
Setelah dilakukan pengujian adaptabilitas dan stabilitas daya hasil di beberapa kondisi lingkungan berbeda, ternyata hanya BP 426 A (varietas Andungsari 1) yang menunjukkan produktivitas dan ketahanan terhadap karat daun lebih baik daripada nomor seleksi lain yang diuji.
Pengembangan kopi arabika di Indonesia diharapkan dapat mencapai 30 % dari total ekspor nasional, atau ekivalen dengan sekitar 150.000 ton per tahun. Pada saat ini ekspor kopi arabika dari Indonesia baru mencapai sekitar 30.000 ton per tahun, sehingga defisit terhadap target nasional sekitar 120.000 ton per tahun. Dengan asumsi peroduktivitas kopi arabika sekitar 750 kg/ha, maka peluang perluasan kopi arabika di Indonesia mencapai 180.000 ha.
| DI BENGKULU, DISBUN SIAPKAN BENIH KOPI UNGGUL |  |  |  |
| Written by di-bengkulu-disbun-siapkan-benih-kopi-unggul |
| Wednesday, 13 July 2011 10:57 |
| IPOSnews, 13/7 (BENGKULU) - Mestinya hal seperti ini dijadikan program tetap di seluruh daerah, karena Indonesia memang negara agrikultur. Siapkanlah benih-benih unggul untuk semua jenis tanaman, disesuaikan dengan kondisi tanah serta alam di setiap daerah. Hasilnya nanti akan membuat bangsa kita benar-benar swasembada produksi pertanian apa saja, tidak seperti sekarang, menjadi pengimpor banyak komoditas agrikultur. Contohnya Dinas Perkebunan Provinsi Bengkulu pada 2011 menyiapkan bibit kopi unggul sebanyak 260 ribu batang untuk dibagikan kepada petani di Kabupaten Kepahiang secara gratis. "Pengadaan bibit kopi sebanyak itu dibiayai dengan dana anggaran pendapatan dan belanja daerah (APBD) 2011, guna mendukung renovasi kopi tanaman tua di wilayah itu," kata Kepala Dinas Perkebunan (Disbun) Provinsi Bengkulu Riky Gunarwan, Rabu (13/7). Pembagian bibit kopi secara gratis itu dalam rangka mempertahankan areal kebun kopi rakyat, agar tidak dialihkan kepada tanaman lain seperti kelapa sawit dan karet karena daerah itu sudah menjadi salah satu sentra produksi kopi sejak kolonial Belanda. Ia menilai, petani kopi di wilayah itu cendrung akan memangkas tanaman kopinya dan digantikan oleh tanaman tahunan lainnya karena dinilai kurang menguntungkan, bia dibandingka dengan tanaman kelapa sawit. Untuk mencegah agar tanaman kopi petani tetap utuh, menurutnya, Pemerintah Provinsi Bengkulu menganggarkan dana sebesar Rp600 juta lebih untuk pengadaan bibit kopi tersebut. Saat ini mulai berkembang bibit kopi unggul jenis Sigararutang dari Sumatra utara, dengan usia sembilan bulan sudah berproduksi dan bisa menghasilkan sepanjang tahun, berbeda dengan kopi jenis Rebosta hanya satu kali dalam setahun menghasilkan. Namun, lanjutnya, bibit kopi yang disediakan tahun ini tetap jenis rebosta, tapi dalam sudah masuk katagori unggul, bila dibandingkan dengan kopi tanaman tua merupakan bibit asalan. Bibit kopi rebosta itu, tuturnya, dibeli dari perusahaan pembibitan profesional dan mengambil benih dari kopi berkualitas, sehingga hasilnya bisa meningkat dari tanaman kopi biasa. Kopi jenis baru itu, menurutnya, nantinya bisa dikembangkan dengan sistem stek, sehingga pohonnya tidak terlalu tinggi dan berbuah sepanjang tahun, namun usia panennya tetap di atas dua tahun. "Tadinya kita mau beli bibit kopi unggul Sigarautang, namun kesulitan mencari benihnya dan akan diprogramkan tahun depan," ujarnya. Kepala Dinas Perkebunan dan Kehutanan Kabupaten Kepahiang, Ris Irianto mengakui, tanaman kopi di wilayah itu bila tidak didukung pemerintah maslah bibitnya terancam punah. Masyarakat, lanjutnya, lebih memilih menanam coklat dan kelapa sawit karena lebih menguntungkan, bila dibandingkan menanam kopi asalan yang berbuuah hanya satu kali dalam setahun. Dengan bibit kopi bantuan dari Disbun Provinsi Bengkulu, menurutnya, akan membantu proses peremajaan tanaman kopi tua milik petani setempat dan mereka lebih bergaerah bila tanaman kopi itu bisa berbuah sepanjang tahun. Pemerintah Daerah Kabupaten Kepahiang tetap mempertahankan tanaman kopi tersebut karena ada program menjadi sentra kopi luwak di Provinsi Bengkulu, kebetulan ada beberapa petani mencoba membuat kebun percontohan kopi luwak tersebut. "Harga biji kopi asalan di wilayah itu saat ini rata-rata di atas Rp15 ribu per kilogram, sedangkan biji kopi luwak harganya mencapai Rp50 ribu per kilogram, dan harga biji coklat tetap Rp20 ribu per kilogram," tambah Ris Irianto. |
Potensi Usaha Perkebunan Kopi dalam Pasar Lokal dan Internasional
May.02, 2010 in Dari Kami, Pengetahuan Umum, Usaha Perkebunan
Tanaman kopi yang banyak dikenal ada dua jenis, yaitu kopi Arabika dan kopi Robusta. Indonesia menghasilkan kopi Robusta lebih tinggi dibandingkan kopi Arabika. Dari total produksi kopi Indonesia, produksi kopi Robusta 93 % dan kopi Arabika 7 %, sedangkan kopi yang diekspor keseluruhannya berjumlah 6,03 % dari ekspor kopi dunia.Pertanaman kopi tersebar hampir di seluruh propinsi di Indonesia karena Indonesia memiliki lahan dan iklim yang sesuai untuk tanaman kopi. Sentra-sentra produksi kopi Robusta tersebar di seluruh daerah Sumatera, Jawa Tengah, Jawa Timur, Bali, Nusa Tenggara Timur, Kalimantan Timur, Sulawesi Selatan dan Sulawesi Tengah. Kopi Arabika umumnya tersebar di D.I Aceh, Lampung, Jawa Tengah, Jawa Timur, Bali dan Sulawesi Selatan. Luasan pertanaman kopi tahun 1999 tercatat 1.157.696 ha dan angka estimasi untuk tahun 2000 sekitar 1.142.045 ha (Ditjenbun, 2000).
Perkembangan produksi kopi dunia selama kurun waktu 20 tahun(1980/1981 – 1999/2000) berfluktuasi dan cenderung mengalami peningkatan produksi, yaitu sebesar 5,2 juta ton (1980/1981) menjadi 6,3 juta ton pada tahun 1999/ 2000 (Ditjenbun, Tanpa tahun). Sebagian besar (75 %) produksi kopi dunia berasal dari jenis kopi Arabika, sisanya (25 %) berasal dari jenis kopi Robusta. Tetapi akhir-akhir ini (1998) produksi kopi Arabika cenderung menurun, yaitu menjadi 66 % dari produksi kopi dunia atau dibawah 4,2 juta ton. Kopi Arabika diproduksi oleh lebih dari 41 negara dengan penghasilan terbesar (50 – 60 %) berasal dari negara-negara Amerika Selatan dan Afrika seperti: Brazil, Kolombia, Kosta Rika, Elsavador, Guatemala, Kenya, Mexico. Kopi Robusta diproduksi oleh lebih dari 36 negara terutama di wilayah Afrika seperti Pantai Gading dan Uganda, sedangkan produsen terbesar kopi Robusta dunia adalah Indonesia, Vietnam dan India (Ditjenbun, 1998).
Kopi Hijau Unik Khas Jawa Timur
akhirnya bisa kami ciptakan. Dari biji aslinya, memang sudah benar-benar hijau. Jadi, tak heran saya memberikan nama kopi hijau. Memang, di daerah lain, ada kopi hijau yang katanya di campur dengan kacang hijau. Tapi yang ini, bener-bener hijau. Asyik kan..?
Nah, jika ingin mendapatkannya, kopi unik ini hanya bisa di dapatkan di Refresho Kedai Kopi. Tersedia kemasan 250 gram ataupun kopi mentah untuk mendapatkan kesegaran kopi kapan saja. Karena, untuk mendapatkan kopi yang selalu segar, coffee shop biasanya hanya membuat seperlunya agar kopi yang sudah jadi tidak terlalu lama menguap aroma kopinya..
Green Coffee Khas Jawa Timur
Peranan dalam tubuh
Kandungan kafein dalam kopi memiliki efek yang beragam pada setiap manusia.[rujukan?] Beberapa orang akan mengalami efeknya secara langsung, sedangkan orang lain tidak merasakannya sama sekali.[rujukan?] Hal ini terkait dengan sifat genetika yang dimiliki masing-masing individu terkait dengan kemampuan metabolisme tubuh dalam mencerna kafein.[23] Metabolisme kafein terjadi dengan bantuan enzim sitokrom P450 1A2 (CYP1A2).[rujukan?] Terdapat 2 tipe enzim, yaitu CYP1A2-1 dan CYP1A2-1.[24] Orang yang memiliki enzim CYP1A2-1 mampu mematabolisme kafein dengan cepat dan efisien sehingga efek dari kafein dapat dirasakan secara nyata.[rujukan?] Enzim CYP1A2-2 memiliki laju metabolisme kafein yang lambat sehingga kebanyakan orang dengan tipe ini tidak merasakan efek kesehatan dari kafein dan bahkan cenderung menimbulkan efek yang negatif.[24][23][25]
Selain kafein, kopi juga mengandung senyawa antioksidan dalam jumlah yang cukup banyak.[30] Adanya antioksidan dapat membantu tubuh dalam menangkal efek pengrusakan oleh senyawa radikal bebas, seperti kanker, diabetes, dan penurunan respon imun.[27] Beberapa contoh senyawa antioksidan yang terdapat di dalam kopi adalah polifenol, flavonoid, proantosianidin, kumarin, asam klorogenat, dan tokoferol.[31] Dengan perebusan, aktivitas antioksidan ini dapat ditingkatkan
Pembuatan minuman kopi
Kopi akan menjalani serangkaian proses pengolahan yang panjang dari biji kopi untuk menjadi minuman kopi.[16] Berbagai metode pengolahan biji kopi telah dicoba untuk menghasilkan minuman kopi terbaik.[rujukan?] Dalam hal ini, proses penanaman juga turut berperan dalam menciptakan cita rasa kopi yang baik.[16]
[sunting] Pemanenan dan pemisahan cangkang
Tanaman kopi selalu berdaun hijau sepanjang tahun dan berbunga putih.[3] Bunga ini kemudian akan menghasilkan buah yang mirip dengan ceri terbungkus dengan cangkang yang keras.[3] Hasil dari pembuahan di bunga inilah yang disebut dengan biji kopi.[rujukan?] Pemanenan biji kopi biasanya dilakukan secara manual dengan tangan.[rujukan?] Pada tahap selanjutnya, biji kopi yang telah dipanen ini akan dipisahkan cangkangnya.[16] Terdapat dua metode yang umum dipakai, yaitu dengan pengeringan dan penggilingan dengan mesin.[rujukan?] Pada kondisi daerah yang kering biasanya digunakan metode pengeringan langsung di bawah sinar matahari.[16] Setelah kering maka cangkang biji kopi akan lebih mudah untuk dilepaskan.[rujukan?] Di Indonesia, biji kopi dikeringkan hingga kadar air tersisa hanya 30-35% [17] Metode lainnya adalah dengan menggunkan mesin.[rujukan?] Sebelum digiling, biji kopi biasanya dicuci terlebih dahulu.[rujukan?] Saat digiling dalam mesin, biji kopi juga mengalami fermentasi singkat.[16] Metode penggilingan ini cenderung memberikan hasil yang lebih baik dari pada metode pengeringan langsung.[16][sunting] Pemanggangan
Setelah dipisahkan dari cangkangnya, biji kopi telah siap untuk masuk ke dalam proses pemanggangan.[16] Proses ini secara langsung dapat meningatkan cita rasa dan warna dari biji kopi. Secara fisik, perubahan biji kopi terlihat dari pengeringan biji dan penurunan bobot secara keseluruhan.[16] Pori-pori di sekeliling permukaan biji pun akan terlihat lebih jelas.[rujukan?] Warna cokelat dari biji kopi juga akan terlihat memekat.[16][sunting] Penggilingan
Pada tahap selanjutnya, biji kopi yang telah kering digiling untuk memperbesar luas permukaan biji kopi[16]. Dengan bertambah luasnya permukaan maka ekstraksi akan menjadi lebih efisien dan cepat.[rujukan?] Penggilingan yang baik akan menghasilkan rasa, aroma, dan penampilan yang baik.[3] Hasil penggilingan ini harus segera dimasukkan dalam wadah kedap udara agar tidak terjadi perubahan cita rasa kopi.[3]
[sunting] Seni perebusan
Perebusan merupakan langkah akhir dari pengolahan biji kopi hingga siap dikonsumsi.[rujukan?] Untuk menciptakan minuman kopi yang bercita rasa tinggi, perebusan biji kopi harus dilakukan dengan baik dan sempurna.[3] Terdapat banyak variabel dalam perebusan biji kopi, antara lain komposisi biji kopi dan air, ukuran partikel, suhu air yang dipakai, metode, dan waktu perebusan.[3] Kesalahan kecil dalam perebusan kopi dapat menyebabkan penurunan cita rasa.[rujukan?] Sebagai contoh, perebusan yang terlalu lama biasanya akan menimbulkan rasa kopi yang terlalu pahit.[3] Oleh karena itu, bukanlah hal yang mudah untuk menyajikan kopi yang baik.[3][sunting] Dekafeinasi
Dekafeinasi atau penghilangan kafein termasuk ke dalam metode tambahan dari keseluruhan proses pengolahan kopi.[16] Dekafeinasi banyak digunakan untuk mengurangi kadar kafein di dalam kopi agar rasanya tidak terlalu pahit.[rujukan?] Selain itu, dekafeinasi juga digunakan untuk menekan efek samping dari aktivitas kafein di dalam tubuh.[18] Kopi terdekafeinasi sering dikonsumsi oleh pecandu kopi agar tidak terjadi akumulasi kafein yang berlebihan di dalam tubuh[18]. Proses dekafeinasi dapat dilakukan dengan melarutkan kafein dalam senyawa metilen klorida dan etil asetat.[16][sunting] Kafein
 | Bagian ini mungkin melenceng dari topik artikel ini ke topik artikel lain, Kafeina. Tolong bantu perbaiki bagian ini atau diskusikan di halaman pembicaraannya. |
 |
| Sumber | Kandungan Kafein |
|---|---|
| Secangkir kopi | 85 mg |
| Secangkir teh | 35 mg |
| Minuman berkarbonasi | 35 mg |
| Minuman berenergi | 50 mg |
| Jenis Kopi | Kadar |
| Kopi instan | 2,8 - 5,0% |
| Kopi moka | 1,00% |
| Kopi robusta | 1,48% |
| Kopi arabika | 1.10 % |
Selama proses pembutan kopi, banyak kafein yang hilang karena rusak ataupun larut dalam air perebusan.[19] Di samping itu, pada beberapa kasus pengurangan kadar kafein justru dilakukan untuk disesuaikan dengan tingkat kesukaan konsumen terhadap rasa pahit dari kopi.[rujukan?] Metode yang umum dipakai untuk hal ini adalah Swiss Water Process.[22] Prinsip kerjanya adalah dengan menggunakan uap air panas dan uap untuk mengekstraksi kafein dari dalam biji kopi.[22] Pesatnya perkembangan ilmu pengetahuan pada era ini juga telah memungkinkan implementasi bioteknologi dalam proses pengurangan kadar kafein.[rujukan?] Cara ini dilakukan dengan menggunakan senyawa theophylline yang dilekatkan pada bakteri untuk menghancurkan struktur kafein.[19]
Jenis-jenis minuman kopi
Minuman kopi yang ada saat ini sangatlah beragam jenisnya.[rujukan?] Masing-masing jenis kopi yang ada memiliki proses penyajian dan pengolahan yang unik.[rujukan?] Berikut ini adalah beberapa contoh minuman kopi yang umum dijumpai:[15][16]  |  |
 |  |
- Kopi hitam, merupakan hasil ektraksi langsung dari perebusan biji kopi yang disajikan tanpa penambahan perisa apapun.[15]
- Espresso, merupakan kopi yang dibuat dengan mengekstraksi biji kopi menggunakan uap panas pada tekanan tinggi.[16]
- Latte (coffee latte), merupakan sejenis kopi espresso yang ditambahkan susu dengan rasio antara susu dan kopi 3:1.[16]
- Café au lait, serupa dengan caffe latte tetapi menggunakan campuran kopi hitam.[15]
- Caffè macchiato, merupakan kopi espresso yang ditambahkan susu dengan rasio antara kopi dan susu 4:1.[16]
- Cappuccino, merupakan kopi dengan penambahan susu, krim, dan serpihan cokelat.[16]
- Dry cappuccino, merupakan cappuccino dengan sedikit krim dan tanpa susu.[15]
- Frappé, merupakan espresso yang disajikan dingin.[15]
- Kopi instan, berasal dari biji kopi yang dikeringkan dan digranulasi.[16]
- Kopi Irlandia (irish coffee), merupakan kopi yang dicampur dengan wiski.[15]
- Kopi tubruk, kopi asli Indonesia yang dibuat dengan memasak biji kopi bersama dengan gula.[15]
- Melya, sejenis kopi dengan penambahan bubuk cokelat dan madu.[15]
- Kopi moka, serupa dengan cappuccino dan latte, tetapi dengan penambahan sirup cokelat.[16]
- Oleng, kopi khas Thailand yang dimasak dengan jagung, kacang kedelai, dan wijen
MACAM-MACAM BIJI KOPI
Biji kopi arabika
Kopi arabika merupakan tipe kopi tradisional dengan cita rasa terbaik.[4] Sebagian besar kopi yang ada dibuat dengan menggunakan biji kopi jenis ini.[rujukan?] Kopi ini berasal dari Etiopia dan sekarang telah dibudidayakan di berbagai belahan dunia, mulai dari Amerika Latin, Afrika Tengah, Afrika Timur, India, dan Indonesia.[13] Secara umum, kopi ini tumbuh di negara-negara beriklim tropis atau subtropis.[13] Kopi arabika tumbuh pada ketinggian 600-2000 m di atas permukaan laut.[rujukan?] Tanaman ini dapat tumbuh hingga 3 meter bila kondisi lingkungannya baik.[rujukan?] Suhu tumbuh optimalnya adalah 18-26 oC. Biji kopi yang dihasilkan berukuran cukup kecil dan berwarna hijau hingga merah gelap.[13]
Biji kopi robusta, jenis kopi kelas 2.
[sunting] Biji kopi robusta
Kopi robusta pertama kali ditemukan di Kongo pada tahun 1898.[13] Kopi robusta dapat dikatakan sebagai kopi kelas 2, karena rasanya yang lebih pahit, sedikit asam, dan mengandung kafein dalam kadar yang jauh lebih banyak.[rujukan?] Selain itu, cakupan daerah tumbuh kopi robusta lebih luas daripada kopi arabika yang harus ditumbuhkan pada ketinggian tertentu.[4] Kopi robusta dapat ditumbuhkan dengan ketinggian 800 m di atas permuakaan laut.[rujukan?] Selain itu, kopi jenis ini lebih resisten terhadap serangan hama dan penyakit.[rujukan?] Hal ini menjadikan kopi robusta lebih murah.[rujukan?] Kopi robusta banyak ditumbuhkan di Afrika Barat, Afrika Tengah, Asia Tenggara, dan Amerika Selatan.[13]
Biji kopi luwak hasil fermentasi alami di perut hewan luwak.
[sunting] Kopi luwak
Jenis kopi yang lain merupakan turunan atau subvarietas dari kopi arabika dan robusta.[rujukan?] Biasanya disetiap daerah penghasil kopi memiliki keunikannya masing-masing dan menjadikannya sebagai suatu subvarietas.[rujukan?] Salah satu jenis kopi lain yang terkenal adalah kopi luwak asli Indonesia.[14]
Kopi luwak merupakan kopi dengan harga jual tertinggi di dunia.[13] Proses terbentuknya dan rasanya yang sangat unik menjadi alasan utama tingginya harga jual kopi jenis ini.[rujukan?] Pada dasarnya, kopi ini merupakan kopi jenis arabika.[rujukan?] Biji kopi ini kemudian dimakan oleh luwak atau sejenis musang.[4] Akan tetapi, tidak semua bagian biji kopi ini dapat dicerna oleh hewan ini.[14] Bagian dalam biji ini kemudian akan keluar bersama kotorannya.[rujukan?] Karena telah bertahan lama di dalam saluran pencernaan luwak, biji kopi ini telah mengalami fermentasi singkat oleh bakteri alami di dalam perutnya yang memberikan cita rasa tambahan yang unik.[14]
Langganan:
Postingan (Atom)